有机农业的内在精神，只有5%的人领会

  “有机”是什么？在每一个推广有机的地方，大概都会有一段介绍。而大部分介绍看起来都是一样的官样文字，让人看都不想看地直接跳过。而且这么普遍使用的词，大家都会觉得好像很清楚它的意思。其实，如果仔细研究，“有机”的原始内涵是很深刻的，值得大家去深思了解。

有机的定义：让大家都健康

  台湾的法令规定，“有机农产品、农产加工品不得使用化学农药、化学肥料、动物用药品或其他化学品。”也就是说凡是化学合成的东西都不能用。但依照IFOAM（国际有机农业运动联盟，International Federation of Organic Agriculture Movements）的定义：“有机农业是一种维护土壤健康、生态系健康以及人类健康的生产体系。它仰赖自然的力量、生物多样性以及在地的循环；而非使用外来的有害物质。有机农业结合了传统、创新与科学，希望能创造更美好的环境，并且提升所有生命的生活质量与适当的关系。”这段看起来很艰涩的文字，简单来说，就是“想要让大家都健康”。

有机的精神：只有用爱护土地的方式才能种出最优质的作物

  一般人认为“有机”是“耕种过程中不使用化学合成物”，于是农夫可能会想“这些东西都不能用，会不会作物都种不起来？”消费者可能会想“有机的东西都丑丑的，实在买不下手。”但其实，这些都是错误的观念。正确的观念应该是：有机种植不使用化学物品，不是因为“不能用”，而是我们“不想用”。如果想要种出优质的农作物，只有用有机的方式才能得到。使用化学合成的东西是种不出好的作物的。

就像人体一样，作物生长也需要各式各样不同的营养成分。但化学肥料仅含氮、磷、钾三种成分，并不足以维持作物的健康成长。台湾的有机前辈陈明煌老师说，作物需要的养分有88种；甚至刘力学认为，比起土壤中各项养分的含量，更重要的是土壤中的各种微生物，因为它们能将各种营养成分合成作物所能吸收的型态。但不论是化学肥料、农药或除草剂，都会伤害土壤中的微生物。

  至于各种病虫害，那是作物的症状，而不是病因。因为作物本身没有足够的养分，不健康，才会容易受到病虫害的侵袭。解决的方法应该是治本地让作物长得强壮健康有抵抗力，而不是用药把虫虫杀光光。使用农药或杀虫剂甚至不能说是治标，因为害虫会产生抗药性；而且农药或杀虫剂会伤害土地、伤害其他益虫，反倒使得病虫害更加严重。因此，在有充足营养支持下生长的作物，应该是比较营养。而有充足营养支持的作物，才能够呈现出作物原本该有的风味，也就是比较好吃。有机作物不使用伤害土地及人体健康的化学物质，当然是比较健康也比较环保的。因此，有机的方式，才能够种出最优质的作物。

  同样的道理，如果消费者看到的是丑丑的作物，那可能表示这位农夫做得还不够好。有机的蔬菜或许会有一些虫咬的痕迹，但整体来说应该是健康有生命力的，而不是因为没有洒农药而被病虫害攻击得奄奄一息。有位台大教授说过：“如果有机的东西丑丑的我也不会买。”我想就是这个意思。

有机，不只是耕种

  一般人想到“有机”，想到的都是“有机种植”。但美国最早有机运动的起源，其实是包含生产、分销、食用不同的层面。生产的部分当然是“无化学物品农场”，分销的部分是“反资本主义的食物消费合作社”，食用的部分则是“反精致烹调主义”。因为生态学告诉我们“你不可能单纯地只做一件事”。在饮食议题只要稍有了解，就会发现许多问题不只是怎么种，还牵涉到怎么买卖、和怎么吃。